全11回
19,800円
新規会員登録特典利用で14,800円で受講可
基礎から実践まで学べる！ 嚥下食・介護食総合コース
言語聴覚士に学ぶ「おいしい嚥下食・介護食」調理の基礎＆実践レッスン。全22品を解説。
- 初心者向け
- 家庭料理
全11回
19,800円
新規会員登録特典利用で14,800円で受講可
レッスン概要
-
レッスン数
全11回
-
受講期間
180日間
-
メッセージ対応
あり
-
商用利用
なし
-
PDF補足資料
あり
カリキュラム
- 嚥下食の基本
- 食材の選び方
- 調理器具の種類と選び方
- とろみについて
- 市販品や冷凍食品を活用した調理
- 嚥下食の調理実演（22品）
〜この講座で作れるレシピ例〜
・おかゆで作るプリン
・とろみ炭酸ドリンク
・チーズハンバーグ
・とんかつ
・うなぎの蒲焼丼
・魚のムースグラタン
・ラタトゥイユ
・ほうれん草のおひたし
・里芋のそぼろ煮
・おかゆのおはぎ＆桜餅
こんな方におすすめ
- 身近な人においしい嚥下食を作りたい方
- 嚥下食の調理についてお困りの方
- 嚥下食のバリエーションを出したい方
- 季節料理やごちそうレシピの嚥下食調理をしたい方
- 介護・福祉・医療の現場で食事に関わる方
学べること
- 嚥下食をおいしく調理するポイント
- 季節感や彩りを楽しめる嚥下食の調理法
- 家庭料理を嚥下食に展開する方法
- とろみの付け方、注意点
- 調理に活躍するアイテム
- 食事を楽しむ環境づくりの工夫
このレッスンの先生
「彩りも味も好みも諦めず、食べたいものを食べられる」をコンセプトに、個人には状態に合わせた調理法やレシピを提案し、医療機関や介護福祉事業所、大手メーカー向けにはメニュー開発や研修を提供している。
レッスン概要
-
レッスン数
全11回
-
受講期間
180日間
-
メッセージ対応
あり
-
商用利用
なし
-
PDF補足資料
あり
レッスンの紹介
「食事中に咳き込む」「喉を通りにくい」
嚥下機能低下のサインかもしれません
やわらかく飲み込みやすいのに
見た目も味もおいしい嚥下食
安全に食べられる
"とろみ"や"柔らかさ"を学べる
この講座では、とろみの濃度の違い(薄め、中間、濃い)や、料理をやわらかく仕上げる方法を視覚的にわかりやすく説明しています。
実践力が身につく、充実のレシピ数
家庭でも仕事でも活かせる実用性
短期間で効率よく、お得に学べる！
「2つの人気講座」をセットにした特別プログラムで、単体受講よりもお得に学べます。
・はじめての嚥下食・介護食入門コース（定価：14,800円）
・人気メニューで学ぶ嚥下食・介護食実践コース（定価：14,800円）
自分のペースで学べる＋PDF資料付き
さらに、講座で使用するスライドはすべてPDF資料としてダウンロード可能です。手元で確認できるので、復習しながら嚥下食の基本知識や実践レシピを身につけられます。
不明点やお困りごとがございましたら、お気軽にご連絡ください。
FANTIST修了証を発行
※修了証はPDFをダウンロードいただく形式です。
レッスン内容
（全11回）
LESSON 1 嚥下食の基本
学べること
- 嚥下食・介護食とは？
- 嚥下食の特徴①：やわらかい
- 嚥下食の特徴②：まとまりやすい
- 嚥下食の特徴③：とろみがある
- 嚥下食の特徴④：料理らしさが保たれている
- 食べる・飲み込む流れについて
- 嚥下機能が衰える原因について
- 嚥下障がいのチェックポイント
- 嚥下食をおいしく見せるひと工夫
LESSON 2 食材と調理器具の選び方
学べること
- 食材の選び方
- 嚥下食の分類基準
- ユニバーサルデザインフードについて
- レトルト商品や冷凍食品の活用
- 食材を選ぶ３つのポイント
- 調理器具の選び方
- ハンドブレンダー
- ミキサー
- フードプロセッサー
- 裏ごし器
LESSON 3 とろみについて
学べること
- とろみの基礎知識
- とろみの付け方
- とろみ剤を使う
- 食材を使う
- 正しいとろみの付け方
- 「薄いとろみ」とは
- 「中間のとろみ」とは
- 「濃いとろみ」とは
- とろみの調整方法
- 【実演】とろみを活かした「黒糖ミルク」の作り方
LESSON 4
調理実演①
米＆パンの主食レシピ
学べること
- 米を使った嚥下食について
- おかゆの種類
- 軟飯
- 全粥
- ミキサー粥
- ゼリー粥
- 【実演】おかゆを使ったデザートレシピ
- おかゆで作るおはぎ
- おはぎで作るプリン
- パンを使った嚥下食について
- 嚥下食としてのパンの選び方
- パンを食べるときの注意点
- 【実演】パン粥レシピ
LESSON 5
調理実演②
肉＆魚のメイン料理
学べること
- 肉を使った嚥下食について
- 肉を柔らかくする３つの方法
- 【実演】肉を使った嚥下食レシピ
- ひき肉を使ったやわらか肉だね
- やわらか肉だねのつくねアレンジ
- 魚を使った嚥下食について
- 嚥下食としての魚の選び方
- 魚をおいしく食べる調理ポイント
- パサつきや臭みを解消する方法
- 【実演】焼き魚のミキサー食／ムース食
LESSON 6
調理実演④
野菜を使った副菜レシピ
学べること
- 葉物野菜を使った嚥下食について
- 葉物野菜を嚥下しやすくする工夫
- 【実演】ほうれん草の茹で方
- 【実演】ほうれん草のおひたし
- 根菜を使った嚥下食について
- 根菜の調理ポイント
- 【実演】根菜を使ったポタージュ
LESSON 7 嚥下食・介護食の基本（復習）
学べること
- 嚥下食・介護食とは
- 基本を知る重要性
- 嚥下の仕組み
- 注意が必要なご誤嚥と窒息
- とろみについて
- 嚥下食におけるとろみとは
- とろみ剤を使う方法
- 食材を活用したとろみづけ
- 嚥下食・介護食をおいしくする工夫
- 旨味の活用
- 彩りの工夫
- 香りの活用
- 食事環境の工夫
- 嚥下食調理の道具について
- 無理なく使える道具を選ぼう
- 本講座は「ミキサー」を使用した調理を紹介
LESSON 8
調理実演⑤
ドリンク＆フルーツを楽しもう
学べること
- ドリンクにとろみをつける方法
- とろみにより飲みやすくなる
- 成分を含む水分はとろみがつきにくい
- 成分を含む水分のとろみづけの注意点
- とろみオレンジジュースの作り方
- ①基本の作り方
- ②時短調理法
- とろみ炭酸ドリンクの作り方
- ①基本の作り方
- ②時短調理法
- ③おいしいアレンジレシピ
- とろみノンアルカクテルの作り方
- おかゆスムージーの作り方
- 4種のフルーツジュレの作り方
LESSON 9
調理実演⑥
野菜を使った彩りレシピ
学べること
- ラタトゥイユの作り方
- ①基本の調理法
- ②さらに柔らかく調理する方法
- 小松菜のごま和えの作り方
- ペースト食の作り方
- ムース食の作り方
LESSON 10
調理実演⑦
アレンジ自在のメイン料理
学べること
- チーズハンバーグの作り方
- 入門編で紹介した「肉だね」のアレンジレシピ
- 汎用性の高い「チーズソース」の作り方
- とんかつの作り方
- 入門編で紹介した「肉だね」のアレンジレシピ
- より柔らかくしたい場合の調理も紹介
- 魚のムースグラタンの作り方
- 入門編で紹介した「鮭のムース」アレンジレシピ
LESSON 11
調理実演⑧
和のごちそうレシピ
学べること
- うなぎの蒲焼丼の作り方
- 里芋のミキサーペースト食の作り方
- ①ミキサーペースト食の作り方
- ②ジュレ食の作り方
- 里芋ムースのそぼろ煮アレンジ
- ムース食の作り方
- そぼろ煮アレンジの仕方
- 桜餅の作り方
- 入門編で紹介した「おかゆのおはぎ」アレンジレシピ
受講の流れ
-
レッスンの選択
受講したいレッスンページで「申し込みする」を選択してください。
-
会員登録・お申し込み
クレジットカード、コンビニ後払い、銀行振込からお支払い可能です。
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レッスンの受講開始
開始タイミングは自分で決められます。期間中は何度でも視聴・メッセージ送信可能です。 ※メッセージ対応のがないものもあります。詳細は各購入ページをご確認ください。
よくあるご質問
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公式コースレッスンとは？
各カテゴリの基本スキルから実践スキルまで学べるレッスンです。プロが厳選したカリキュラムで、着実にスキルアップすることができます。
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レッスンに関するお問い合わせはできますか？
各コース、メッセージ窓口をご用意しております。FANTISTスタッフより、 通常5営業日(土日祝日を除く)を目安にお返事させていただきます。
-
受講（視聴）期限はありますか？
各コース受講期限が設定されています。 受講開始ボタン押下後、カウントは開始されます。
キット発送通知が届いてから、1ヶ月以内に受講を開始されない場合は、1ヶ月経過したタイミングで受講期間が自動的に開始されます。
※キットがないレッスンは、購入完了から1ヶ月経過したタイミングとなります。 -
法人・団体での受講は可能ですか？
はい、2名以上での受講や法人研修としてもご利用いただけます。
ボリュームディスカウントもご用意しておりますので、詳細につきましてはこちらよりお問い合わせください。
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